这几年去菜场，发现天每年都会些变化，我们所在的地方三面环水，两年前才通了高速，本土的食材非常有限，近些年随着从本地出去务工的人带回来种植的一些蔬菜水果，极地丰富了我们的菜蓝子，水果就有火龙果苹果这样的，菜类有在福建一带最流行厨房调料红葱头，原来胡萝卜都只是外地运过来，现在在胡萝卜季还有本地的胡萝卜。

仔姜也是这几年的的本地新出的新食材，仔姜也称嫩姜，它带着芽，和你平时所吃的生姜是同一种东西，不过它是姜最嫩的时候，生姜一般用来调味炒菜，而仔姜可以用来做菜。仔姜，似乎天生就适合搭配肉类一起烹饪（腌仔姜，泡姜是另一说），天生的辛辣用于陪衬肉类，有瞬间化油腻为鲜香的神奇，比如仔姜鸭，仔姜牛肉，仔姜烧鱼等等。凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜准没错。

因为表皮薄，吃起来纤维质较少、口感较脆，把表皮刷洗干净后，连皮一起切丝、入菜，生吃也没问题。嫩姜也很适合适合做沾姜泥或蒜泥佐调味，或是制成腌生姜食用。

嫩姜的保存方法可长达2周，装进保鲜盒东夹链式保鲜袋中，放冰箱冷藏，或者事先切片切丝分装到有格子的保鲜盒，，摆冰箱冷冻可放1～2个月，料理时不用等退冰，直接用，但缺点是使用时香气会减少。

将牛里脊肉用仔姜来炒，滑嫩略辛辣，超级下饭。

仔姜炒牛肉丝

食材：牛里脊肉　嫩姜丝　青蒜　料酒　生抽　老抽　盐　淀粉　豆瓣酱

步骤：牛里脊肉切丝后进行腌制，加料酒和盐抓匀腌制十五分钟左右；　

仔姜切丝备用；

起锅入油入豆瓣酱翻炒出红油；

倒入腌制好的牛肉丝，入生抽老抽料酒快速翻炒；

最后加入水淀粉勾芡一下；

然后就可以出锅装盘了；